Oolongtee

Für den Oolong-Tee müssen die Teeblätter zunächst nach dem Pflücken in der Sonne welken. Danach werden sie in einem Raum zum Ruhen gelagert und anschließend findet die Oxidation statt. Die Blätter werden immer wieder leicht gerieben und geschüttelt, so dass der austretende Saft mit dem Sauerstoff der Luft reagiert, allerdings jedoch nicht so lange wie schwarzer Tee. Die Oxidation wird klassisch von Hand durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt.